Con la tempera all'uovo si sono espressi i più grandi pittori fin dal medioevo. Il suo legante è costituito per metà circa da una soluzione al 15% di gomma naturale di ciliegio e miele e per l'altra metà da rosso d'uovo. La presenza di lecitine e di lipoproteine nel tuorlo d'uovo facilita la formazione di emulsioni acqua-olio stabili e reversibili, quindi, nella tempera all'uovo, è possibile incorporare olio di lino o vernice mastice per rendere più agevole la pennellata e più "setoso" l'aspetto della pittura. Il tono di colore varia pochissimo tra bagnato e asciutto, al contrario delle normali tempere, quindi sono molto indicate per il ritocco pittorico nel restauro di dipinti.